Apios americana – glycine tubéreuse

La glycine tubéreuse, Apios americana, est une plante grimpante qui s’enroule autour de son support et peut atteindre 2 à 3 mètres de haut. Le feuillage est caduc, ainsi que les tiges. La plante ressort de terre au printemps.

Sous terre, elle forme en effet un chapelet de tubercules ovales comestibles. Il faut toutefois attendre au moins la deuxième ou troisième année pour commencer à les récolter. Ils se consomment comme des pommes de terre. Ils sont riches en amidon mais surtout très riches en protéines. Le goût est légèrement sucré, évoquant la cacahuète ou la noix. On peut les récolter toute l’année et les consommer au fur et à mesure.

En été, apparaissent des grappes de fleurs de couleur parme très parfumées. En situation très chaude, les fleurs peuvent être suivies de haricots également comestibles. On l’appelle d’ailleurs aussi le haricot-patate. C’était une des nourritures de base des Amérindiens.

Comme toutes les Fabacées, la glycine tubéreuse fixe l’azote dans le sol. Elle est donc précieuse pour enrichir le potager. C’est d’ailleurs une plante typique des jardins forêts. Son exubérance, l’élégance de sa floraison et sa comestibilité en font une plante très recherchée à cette fin.

Sa culture est facile. Il lui faut une terre riche, restant relativement fraîche et surtout beaucoup de soleil. Au printemps, coupez toutes les tiges qui ont séché. La plante va repartir en ascension sur ses supports vers la fin du printemps.

Apios americana aux Jardins du Gué

La glycine tubéreuse, Apios americana, fait partie du potager perpétuel aux Jardins du Gué. Nous lui avons préparé une arche qu’elle colonise des deux côtés au cours de l’été. En passant sous cette arche, profitez du parfum de ses grappes de fleurs.

Elle étend chaque année un peu plus son territoire. Mais nous essayons de la contenir. Elle est d’ailleurs en compétition avec les topinambours qui se défendent fort bien sans nous.

Le genre botanique Apios

Le genre botanique Apios est originaire de deux grandes zones sur le globe : d’une part une zone qui part de l’Himalaya et qui va jusqu’au Japon, et d’autre part une zone qui recouvre une large part de l’est de l’Amérique du Nord.

On ne compte que sept espèces dans ce genre qui fait partie de la famille des Fabacées. Certaines d’entre elles présentent un intérêt médicinal et/ou alimentaire.

C’est le cas notamment du haricot-patate ou Apios americana (glycine tubéreuse).